金湖广场美食菜谱(走进金湖：中国湖鲜美食之乡，金湖最著名的湖鲜“八大碗”)

金湖县位于苏中苏北交汇地带，县境坐拥三湖，水域辽阔，沟河纵横。受淮扬美食文化的熏陶，加之独特的地理位置，优越的生态环境，丰富的自然资源，并以盛产水产品著称，自古就有“鱼米之乡”的美誉，又是闻名遐迩的“中国湖鲜美食之乡”。

“黄焖甲鱼”。选取湖中野生甲鱼一只，体重在三斤以上，用刀活杀，去血和五脏，洗净切成块状，用猛火将锅烧热，倒入自制香油烧沸后放入甲鱼块爆炒，依次放入姜、蒜等佐料，在炒至半熟后放入陶罐中，加入汤汁及少许黄酒，配以板栗、白果等，然后用文火慢煨两小时左右就可上桌，此时汤浓肉嫩，味鲜无比，也是湖鲜中最有名的滋补上品。

湖阳鳝煲。金湖素有苏北小江南之称，可想而知，水特产咱们这里肯定特别丰富啦，其一就是黄鳝啦，主料就选自于咱金湖湖泊里野生鲜活的黄鳝，慢火煨煮成汤，氽入韭菜即食，汤汁浓厚，韭菜翠绿，可以说是金湖的招牌菜啊！

招牌菜“荷荡金鳅”。金湖银荡独特的地理环境，孕育着的荷荡金鳅，堪称金湖独有，天下一绝。佳肴选用野生金鳅，用砂锅喂焖而成，汤稠味浓，鲜嫩润口，极具营养，防癌生态美食，用于招待上宾。

在江淮名菜中，“尧母月子汤”榜上有名，是因它以菜和汤相互兼容，相得益彰而备受美食家们的青睐。“尧母月子汤”选料考究，工序严谨，工艺繁杂，来不得半点马虎，在制作过程中，必须道道把关。先要选一只土生土长的本地草鸡，切不可用肉鸡替代，否则味道会大打折扣，这是保证原汁原味的根本所在。选二年生的草鸡一只，一年生的骨头太嫩，三年生的骨头太硬，草鸡体重一般在三斤左右，太瘦的则清汤寡水，淡而无味，太肥了则浓稠不爽，肥而腻口，故以不肥不瘦为最佳，另外要配以参须、山药、红枣、枸杞、黑木耳、香菇等物品，并备好生姜、精盐、味精等佐料。杀鸡后，放血去毛，掏去内脏，扒去鸡油，留下少许，并洗尽血污，然后把整鸡和佐料一起放在瓦罐中用柴火慢慢煲汤，煲两个小时后，依次将参须、山药、红枣、枸杞等放入罐中，再用文火煲一小时左右，此时“尧母月子汤”就做成了，连着瓦罐一起上桌，此刻热气腾腾，异香扑鼻，汤色醇美，吃饼喝汤，使你大饱口福，回味无穷，拍案叫绝。“尧母月子汤”尤以冬秋季节食用为最佳，是滋阴壮阳的首选名菜。

豆腐大概是中国广袤的土地上最普及的食物啦，各地各种食法，这种食材做出的菜品简直五花八门。在咱们金湖就是蟹黄豆腐了，滑软的豆腐浸入蟹黄的鲜香，相辅相容，口味绝佳，老少皆宜，热量低，深受各MM的喜爱!!

金湖素有“荷藕之乡”的美誉，金湖的荷藕藕节短、藕身粗，外皮呈黄褐色，肉质肥厚而白嫩。其色泽鲜艳，表皮光滑，体白个大，清脆香甜，以“粗、白、嫩、脆、口感好”而著称。过去，金湖人会在每年中秋做一些藕夹，圆形、金黄色象征着一家人团团圆圆、和谐幸福。现在，藕夹已成金湖餐桌上的家常菜。外面人虽然也有这种吃法，但绝没有金湖普遍，做法也不及金湖的细致。

老鹅锅巴选用农家养成的老鹅，农村土灶锅巴，经爆炒红烧加入特制调料烹制而成。锅巴香酥多汁，肉香味美，肥而不腻。

东坡鱼线，选用鲜活野生鲢鱼，剔除皮骨，斩成肉蓉，用漏勺制成鱼线，加入葱、姜、白醋制作而成。唐宋以来，文人墨客开始高度关注高邮湖以及湖西“甓社湖”风景区，留下了大量精美文字。其中最为著名的当属北宋年间，大学士苏东坡、秦少游与佛印和尚等名士常常在此踏青，就着湖鲜美食小酌，留下了“酒沽横荡桥头月，茶煮青山庙后泉”的对联。东坡鱼线等菜肴就是跟着名人沾光得以传承。